糖漬櫻桃材料
1新鮮櫻桃.............300g(去核)
2水..........................300g
3細沙糖.................150g
4檸檬汁.................適量
步驟
1將2 3煮滾後加入檸檬汁。
2等糖水稍稍降溫至60-70度，倒入裝櫻桃的盆中，表面蓋上烘焙紙，靜置冷藏一晚即可。
櫻桃布蕾塔
1杏仁甜塔皮..............................1份
2牛奶............................................60g
3動物性鮮奶油...........................60g
4香草莢.......................................1/2根
5蛋黃...........................................35g
6細沙糖.......................................25g
7橙酒...........................................5g
8糖漬(或酒漬)櫻桃...................................40顆
9鏡面果膠..................................適量
步驟
1塔皮桿成約3cm厚度入模後冷凍約5分鐘備用。
2將蛋黃、細沙糖拌勻。
3將牛奶、動物性鮮奶油、香草籽及香草莢放入煮鍋中，煮至鍋邊起微泡。
4將步驟3分次加入步驟2中，並用打蛋器拌勻過濾後加入橙酒。(香草蛋奶液)
5將糖漬櫻桃擦乾後放入塔模內，將香草蛋奶液倒入約9分滿。
6放入預熱170度烤箱，烤30-35分鐘，出爐放涼後脫模。
7擦上鏡面果膠及裝飾即可。
廚房小秘訣~~
1派皮鬆弛可以防止烤的時候回縮。
2香草蛋奶液過濾防止蛋白沒打勻，口感可以比較細緻。
3糖漬水果用浸泡的方式可以保持果型完整。
4蛋黃及沙糖不宜過早拌勻以免結塊。
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